Puerto Culinario
Para este quinto aniversario, el Festival del Puerto se pone de manteles largos. Para ello, el chef Travis Limoge diseñó una serie de actividades gastronómicas imperdibles, en donde destacados chefs de Oaxaca y Puerto Escondido deleitarán hasta a los paladares más exigentes.
Chef Rodolfo Castellanos
4 Diciembre
Shavanna Hotel Boutique
Chef Rafael Villalobos
5 Diciembre
Sativa
Chef José Miguel Arana
6 Diciembre
Cayuco Cocina & Mezcal
Chef Saul Carranza
7 Diciembre
Cabane Container Hotel
Chef Travis Limoge
8 Diciembre
Pirata
Cinco propuestas gastronómicas inspiradas en las funciones estelares. Una experiencia íntima y sin igual para los visitantes del festival, con propuestas audaces de sobresalientes chefs, tanto de Puerto Escondido como de Oaxaca.
Dinámica: Del 4 al 8 de diciembre el Festival del Puerto proyectará funciones estelares y al aire libre. Inspirados por la película que será proyectada cada día, uno de los chefs de Puerto Culinario hará un cena de degustación, misma que los comensales podrán disfrutar al término de la función. Cupo limitado.
Chef Rodolfo Castellano
Rodolfo es sin duda una referencia obligada de la cocina oaxaqueña contemporánea. Comienza su carrera con la cocina tradicional francesa en el Principado de Mónaco, la embajada de Francia en México y los prestigiosos restaurantes en San Francisco JARDINIÈRE de Traci Des Jardins y LA MAR, del chef peruano Gastón Acurio. En 2011 abre ORIGEN en la Ciudad de Oaxaca, donde comparte la tradición milenaria de sus raíces utilizando técnicas vanguardistas con productos locales. En 2012 su restaurante recibe la nominación de los Gourmet Awards de Travel and Leisure como mejor restaurante nuevo, y es reconocido como chef ganador de la segunda distinción Bohemia. En 2016 resulta ganador de la primera temporada Top Chef México.
Chef Rafael Villalobos
Rafael nace en Oaxaca de Juárez y hereda de sus abuelas, originarias del Istmo de Tehuantepec, la inquietud por comer y el gusto por cocinar como una forma de expresar gratitud, cariño y hospitalidad. En 2011 se incorpora de las lleno a las cocinas de Casa Oaxaca, aprendiendo de Alejandro Ruiz el respeto, la revaloración y la reinterpretación de la cocina oaxaqueña y su producto endémico. Jefe de cocina del Hotel Boutique CASA OAXACA (2013- 2017), aperturó OAXACALIFORNIA (2016), SÁNCHEZ CANTINA con Rocío Sánchez (Copenhague, 2017) y cocina actualmente en España, Israel, Francia, Alemania, Estados Unidos y Canadá
Chef José Miguel Arana
Originario de Oaxaca de Juárez, perteneciente de una familia del Itsmo de Tehuantepec y radicado en Puerto Escondido, Miguel llegó a la costa para deleitarnos. Tras, sus estudios en gastronomía y enología, representó a México en las olimpiadas juveniles de la AEHT (Asociación de Escuelas de Hostelería y Turismo), en Dinamarca. Comenzó su carrera como cocinero en el hotel Ritz Carlton Cancún, seguido de Calenda Oaxaca Cancún como Sous Chef y realizando el proyecto personal “Ensamble Food & Wine” en Playa del Carmen. En 2009 regresa a su ciudad natal siendo Chef ejecutivo del Hotel Gobernador y anfitrión del programa de televisión “Aventura Gastronómica”. En 2012 abre CAYUCO COCINA Y MEZCAL, donde fusiona los sabores del Istmo y de la costa oaxaqueña en un concepto contemporáneo frente al mar del Pacífico.
Chef Saul Carranza
Saúl ha cocinado en prestigiosos restaurantes de la talla de PUJOL y NOBU en Ciudad de México, y MARTÍN BERÁSTEGUI en País Vasco. Originario de la región de El Bajío mexicano, Saúl es actualmente Chef ejecutivo en Hotel Escondido de Grupo Habita, donde le gusta cocinar con productos frescos y de temporada de la región.
Chef Travis Limoge
En 2018, tras elaborar minuciosamente su visión, Travis decidió mudarse al lugar que lo había inspirado durante tantos años: Puerto Escondido, en la Costa Oaxaqueña. Con PIRATA muestra su amor por la cocina de la región y empuja los límites de lo que puede llegar a ser, honrando a la tierra y los océanos que comparten con nosotros su generosidad, mientras sube el tono de la conversación sobre la importancia de las prácticas éticas en los sistemas alimentarios. Chef Limoge, originario de Estados Unidos, rinde homenaje al país que lo recibió con los brazos abiertos y a las personas que le compartieron el conocimiento ancestral de su cultura y su cocina.
